中国・蘇州名物「Squirrel mandarin fish」は本当にリスに見える？
中国・蘇州名物「Squirrel mandarin fish」は本当にリスに見える？
中国・江蘇省蘇州市の代表的な料理とされる「Squirrel mandarin fish」。名前だけ聞くと「魚なのにリス？」と首をかしげたくなりますが、その由来を知ると、料理の見え方が少し変わってきます。
蘇州を代表する一品、巧みな包丁さばきが鍵
「Squirrel mandarin fish」は、江蘇省蘇州市で生まれた料理で、街を代表するアイコニックな一品とされています。最大の特徴は、見た目をつくるために必要とされる高度な包丁技術と、仕上がりを左右する繊細な火加減です。細かな切り込みを入れた魚を丁寧に調理することで、独特の形と食感が生まれます。
なぜ「リス」なのか──2つの由来
この料理名に「リス」が入っている理由については、少なくとも2つの説明が伝えられています。
- 揚げるときに立つ「キュッ」という音が、リスの鳴き声のように聞こえるという説
- 切り込みを入れた魚の身が開き、こんもりと立ち上がった姿が、リスのふさふさしたしっぽに似ているという説
どちらの説であっても、音や形といった感覚的なイメージから名前が生まれている点が共通しています。
「リスに見えるかどうか」は食べる人次第
では、実際にこの料理の魚はリスに見えるのでしょうか。揚げるときの音に耳を澄ませる人もいれば、盛り付けられた姿にリスのしっぽを重ねて見る人もいるはずです。名前の由来を知ってから眺めると、ただの魚料理ではなく、小さな物語をまとった一皿として感じられるかもしれません。
料理の世界では、味だけでなく、音や形、そして名前そのものが体験の一部になります。「Squirrel mandarin fish」という少し不思議な名前は、蘇州の食文化の中で、人々の記憶に残る工夫のひとつだと言えるでしょう。
Reference(s):
cgtn.com
