インドのドーサ、寺院から朝食の定番へ 1000年の食文化ストーリー - NewsTomo

南インドで親しまれてきたインド風パンケーキ「ドーサ」は、いまも多くの人の一日を始める朝食です。その約1000年にわたる旅路と、現代の家庭で受け継がれる温かさを追いました。

南インドの朝を彩る、蒸したての一枚

南インドでは、ほとんどの人が一度は熱々のドーサを口にしたことがあると言われます。街の食堂でも家庭の台所でも、皿の上の薄い一枚が、その日最初のエネルギー源になります。

多くの人にとって、ドーサは「一日の始まり」を告げる存在です。香りや焼ける音は、目覚まし時計のベルのように、体と心をゆっくりと日常へと引き戻してくれます。

ラジャ・ゴパール・アイヤー氏によると、ドーサの原点は寺院にあります。かつてドーサは、神々への供物として捧げられていたものでした。それが時を経て、人々の日常の食卓へと降りてきました。

神へのささげものだった料理が、家庭の定番の朝食へ。そこには、宗教的な場から生活の場へと、文化がゆっくりと移り変わるプロセスが見えてきます。同じ一枚の生地でも、食べる場所と文脈が変わることで、意味も少しずつ変わっていったのでしょう。

長い年月のなかで、ドーサはさまざまなスタイルに進化してきました。生地の厚さ、焼き方、添えるもの…。細かな違いの積み重ねが、地域ごとの個性となり、家庭ごとの味となっていきます。

そんなドーサの物語を語るのが、企業のCEOでありフード・エンスージアストとしても知られるラジャ・ゴパール・アイヤー氏です。彼は7歳のころに料理を学び始め、台所は幼い頃からの「教室」でした。

ビジネスの世界で忙しく働きながらも、彼は自宅のキッチンでドーサを作り続けています。仕事で培ったマネジメントの感覚と、子どもの頃からの好奇心が、家庭料理という場で自然に交わっているようです。

アイヤー氏は、家庭でドーサを作る様子を見せながら、その一枚に込められたインドの食文化の物語を伝えています。焼き上がる生地を見守る静かな時間もまた、長い歴史と自分自身を結び直すひとときです。

彼が招いているのは、単にレシピをまねしてほしいということではありません。台所に立ち、誰かのために一枚のドーサを焼く行為を通じて、インドの温かなもてなしと、世代を超えて受け継がれてきた文化の厚みを感じてほしい、というメッセージが込められています。

2025年の今、世界のどこにいても、インターネットを通じて異なる地域の食文化の物語に触れることができます。南インドの家庭で焼かれる一枚のドーサの背景には、寺院から続く1000年の時間が流れています。

政治や経済の国際ニュースとは違い、食べ物の物語はニュースになりにくい側面を伝えてくれます。ドーサは、南インドの人びとの暮らし方や価値観を映すレンズでもあります。

ふだん何気なく食べている朝ごはんにも、実は深い歴史や祈り、誰かの工夫が隠れているかもしれません。ドーサの物語は、「当たり前の一皿」の向こう側にあるストーリーに目を向けてみよう、と静かに語りかけてきます。

南インドのドーサをめぐる旅は、まだ続いています。次にインド料理の話題が出たとき、あるいはSNSでドーサの写真を見かけたとき、寺院から食卓へと続くその長い旅路を、少しだけ思い浮かべてみてはいかがでしょうか。

Reference(s):
From temples to tables, the 1,000-year journey of Indian dosa
cgtn.com