海南の臘肉：春節の食卓を彩る「舌の上のふるさと」

中国・海南省の屯昌県では、春節の団らんに欠かせない臘肉（干し肉）づくりが始まり、黒豚ジャーキーやソーセージの香りが新年の訪れを静かに告げています。

春節と臘肉——毎年の団らんを支える一皿

中国では毎年の春節（旧正月）に、家族や親しい人たちが食卓を囲む「団らんの料理」が大切にされています。その中でも、保存性が高く、ゆっくり味わえる臘肉は、毎年欠かせない定番の一品として食卓にのぼります。

臘肉は、肉を塩漬けにしたり乾燥させたりして作る干し肉の総称です。春節の食卓に並ぶことで、「今年も無事に年を越せた」という安心感や、時間をかけて仕込んだ食べ物ならではのぬくもりを感じさせます。

海南省屯昌県発・黒豚ジャーキーとソーセージ

中国・海南省の屯昌県では、地元の食品工場が春節用の特産品づくりに本格的に取りかかっています。仕込まれているのは、黒豚を使ったジャーキーとソーセージなどの臘肉です。

屯昌の黒豚ジャーキーやソーセージは、

• カリッとした香ばしい皮
• 噛むほどに旨味が広がる、やわらかな肉
• 思わず箸が進む、食欲をそそる香り

といった特徴で知られ、海南の春節の食卓を彩る「主役級」の存在として親しまれています。

漂う香りがつくる、春節の空気

臘肉が火にかけられ、湯気とともに立ち上る香りは、それだけで部屋の空気を一変させます。屯昌県でも、黒豚ジャーキーやソーセージを燻したり調理したりする匂いが町中に広がり、春節ならではの華やいだ雰囲気を生み出しています。

食卓に臘肉が並ぶことは、単においしい料理が一品増えるというだけではありません。ゆっくりと仕込まれた肉を囲みながら、家族や友人と時間を共有することそのものが、春節の祝い方の一つになっています。

2025年の年末に見える、中国の日常と季節感

2025年12月の今、中国各地では来たる春節に向けた準備が静かに進んでいます。海南省・屯昌県の臘肉づくりも、その一端です。工場で仕込まれている黒豚のジャーキーやソーセージは、やがて各家庭の食卓に運ばれ、団らんの中心に置かれていきます。

遠く離れた場所の台所で生まれているこうした一皿に目を向けると、ニュースとしての「春節」だけでなく、そこに暮らす人々の時間や季節の感覚が、少しだけ身近に感じられるようになります。

この記事から考えたいこと

• 毎年繰り返される「春節の味」が、人々の記憶や安心感にどんな役割を果たしているのか。
• 地域ごとの食文化が、季節の行事をどう豊かにしているのか。
• 日本の年末年始の料理と、中国の春節の料理の共通点や違いをどう感じるか。

ニュースで語られる「春節」の裏側には、屯昌県の臘肉のように、静かに仕込まれ、家族の会話のきっかけになる一皿があります。そうした日常の積み重ねこそが、祝祭の空気をかたちづくっているのかもしれません。

Reference(s):

Hainan cured meat: Taste of Spring Festival on tip of tongue

cgtn.com