雲南省のローズペストリー自然の香りを味わう伝統菓子 - NewsTomo

中国の雲南省で生まれた伝統菓子ローズペストリーは、食用バラの香りと控えめな甘さが特徴のスイーツです。自然の香りをそのまま閉じ込めた一口が、土地の文化や暮らしを静かに伝えてくれます。

雲南省発の伝統スイーツ「ローズペストリー」とは

ローズペストリーは、中国の雲南省で親しまれてきた焼き菓子で、最大の特徴は、花の香りがふわりと広がるバラのあんにあります。砂糖を合わせたバラの甘さは強すぎず、後味はすっきりとしているため、花の香りを落ち着いて楽しめます。

香りの決め手はバラの花びら

中に詰められたあんは、食用として育てられた新鮮なバラの花びらと砂糖から作られます。このバラあんは、混ぜ合わせてすぐに使うのではなく、数カ月かけて大切に保存しながら香りを育てていきます。時間をかけて熟成させることで、甘さの中に奥行きのある香りが生まれ、焼き上がった時にふんわりと立ち上る豊かなフローラルな香りにつながります。

新鮮な食用バラの花びらを使用
砂糖と丁寧に混ぜ合わせて保存
数カ月かけて香りと甘さをなじませる

サクサクの繊細な生地とのコントラスト

香り高いバラのあんを包むのは、繊細で層の多いサクサクとした生地です。ひと口かじると、まずほろりと崩れる生地の食感が訪れ、そのすぐ後から、熟成されたバラの香りと控えめな甘さが口いっぱいに広がります。この食感と香りのコントラストが、ローズペストリーならではの魅力になっています。

食感を生むピーナッツと小麦粉

作り手によっては、バラのあんに加熱したピーナッツや、少量の小麦粉を加えることもあります。こうした材料は、味わいを大きく変えるのではなく、食感にさりげない変化を加える役割を持っています。

やわらかなあんの中に、ピーナッツのほのかな歯ごたえ
少量の小麦粉であんにまとまりが生まれ、食べやすさが増す

「自然を食べる」ようなやさしい甘さ

ローズペストリーの甘さは、砂糖の強いインパクトよりも、花そのものの香りを引き立てるための役割にとどまっています。そのため、濃厚なクリーム菓子とは違い、食べ終えた後も軽やかで、まるで自然の一部をそのまま口にしたような感覚が残ります。忙しい日常の中で、ひと息つきながら自然の香りを感じたい時に、静かに寄り添ってくれるお菓子といえます。

食文化から雲南省の風土を想像する

国際ニュースで各地域の政治や経済の動きに触れる一方で、その土地で長く愛されてきたお菓子に目を向けると、また違った景色が見えてきます。雲南省のローズペストリーは、バラの花びらを数カ月かけて保存し、香りを最大限に引き出すという丁寧な時間の使い方が特徴です。このプロセスからは、自然の恵みを無駄にせず、季節の香りを長く楽しもうとする人々の工夫や心配りが感じられます。

一つのお菓子の向こう側にある、土地の暮らしや価値観に思いをめぐらせてみること。それは、世界を知るための、ささやかですが確かな入り口にもなります。