世界最高のチキン？海南省の文昌鶏を解説 - NewsTomo – 日本語で読む、世界のニュースハブ

中国南部・海南省で「世界最高のチキン」とも称される文昌鶏。その魅力は、400年以上続く飼育の知恵と、驚くほどシンプルな調理法にあります。

海南省・文昌鶏とは

文昌鶏は、中国南部・海南省を代表する「四大名菜」のひとつとされる鶏料理です。約400年にわたる農業の歴史を持ち、薄くてパリッとした皮、やわらかく香り高い肉質、そして自然な甘みのある後味で知られています。

一般的な鶏と異なり、本来の文昌鶏は放し飼いで育てられます。島のあちこちを自由に歩き回り、主にココナッツの果肉片や南国のフルーツ、自然の草などを食べて育つとされています。

こうした飼育環境によって、肉には独特の香りとコクが生まれ、食べたあとにほんのりとした甘みが残るといわれます。人工的な飼料に頼らず、土地の恵みを生かす育て方そのものが、文昌鶏の個性だといえるでしょう。

文昌鶏の伝統的な調理法は意外なほどシンプルです。鶏を下ごしらえしたあと、沸騰直前の熱い湯に入れてポーチング（低温でゆでること）し、ゆっくりと火を通します。

ぐらぐらと強く煮立てず、湯の温度を保ちながらじっくり加熱することで、肉汁を中に閉じ込め、しっとりとした食感と繊細な風味を保つ効果があるとされています。薄い皮はほどよく弾力を残し、噛むたびに香りが立ち上る――そんなイメージの料理です。

海南省のローカルな鶏料理である文昌鶏が、「世界最高のチキン」とまで言われる背景には、いくつかの要素が重なっています。

これらが組み合わさることで、シンプルながらも奥行きのある一皿となり、海南省を代表する料理として長く親しまれてきました。「世界最高のチキン」という表現は、こうした特徴への評価が凝縮された言葉だと受け取ることができます。

文昌鶏の背景にあるのは、400年以上にわたる農業の歴史と、島の自然環境を生かしてきた人びとの知恵です。放し飼い、ココナッツや南国フルーツを中心とした餌、そして湯でゆっくりゆで上げる調理法——どれも特別な技術というより、「その土地らしさ」を大事にしてきた結果ともいえます。

一皿のローカルフードを知ることは、その地域の歴史や暮らし方をのぞき込むことにもつながります。海南省の文昌鶏は、そんな食のストーリーを教えてくれる料理のひとつです。もしどこかで文昌鶏と出会う機会があれば、その味の奥にある長い時間と風土にも、少し思いを馳せてみたくなります。

Reference(s):
The world's finest chicken comes from Hainan
cgtn.com