1本の川と3つの味広東・大湾区が育む共有するフレーバー - NewsTomo

1本の川と3つの食の伝統が交わる場所として語られる Greater Bay Area（大湾区）。2025年のいま、その共有されたフレーバーを通じて、地域のつながりと広東料理の現在地を見直す動きが広がっています。

Greater Bay Areaをつなぐ「1本の川」とは

Greater Bay Areaを語るとき、欠かせないキーワードがPearl Riverという大きな川です。この川は、内陸と沿岸、都市と都市、人と人を長い時間をかけて結びつけてきました。

川沿いにはさまざまなまちが並び、それぞれが独自の食文化を育ててきました。けれど、流れる水は1本。川を行き交う人や物、調味料や食材、調理の技術が混ざり合い、結果として「似ているけれど、どこか違う」味わいが生まれてきたと考えられます。

日々の食卓から祝宴のごちそうまで、Pearl Riverは長く、地域の人々の記憶と味を運んできた存在だと言えるでしょう。

3つの食の伝統が織りなす「共有されたフレーバー」

大湾区を象徴するフレーズとして掲げられているのが「1 river, 3 culinary traditions」。1本の川の流域に、少なくとも3つの異なる食の伝統が共存し、互いに影響し合っているというイメージです。

それは例えば、こんな重なり合いとして想像できます。

海辺のまちで育まれた、新鮮な魚介を生かす料理
商都のにぎわいの中で発展した、洗練された宴会料理や点心文化
内陸に近い地域で受け継がれてきた、素朴で家庭的な味わい

こうした複数の伝統が、川と人の移動を通じて交わることで、Greater Bay Areaならではの「共有されたフレーバー」が生まれてきます。似ているようでいて、街ごと、家庭ごとに少しずつ違う。そのグラデーションこそが、この地域の食文化の魅力です。

広東料理は「伝統か革新か」ではなく、その両方

ユーザーの入力にもあるように、この旅の案内役となるのが、White Swan Hotel内のレストラン Yutangchunnuan でエグゼクティブシェフを務める Li Shujun さんです。彼が示すのは、広東料理が伝統と革新をどのように同時に抱きしめているか、という視点です。

受け継がれてきた「基礎の味」

広東料理といえば、素材の持ち味を生かすシンプルな味付けや、火加減へのこだわりがよく語られます。澄んだスープ、香り高い蒸し料理、美しく仕上げられた海鮮料理などは、長年の経験と丁寧な下ごしらえがあってこそ成り立つものです。

こうした「基礎の味」は、世代を超えて受け継がれてきた技術そのものでもあります。忙しい現代でも、手間をかけて出汁をとり、火を見守る。そこに、広東料理の変わらない土台があります。

新しい感性を取り込む「開かれた台所」

一方で、Greater Bay Area は国際色が強く、外からの文化や食材に開かれた地域でもあります。Li Shujun さんが案内する「大湾区の食の旅」には、そうした開放性も色濃くにじんでいます。

例えば、現代的な盛り付けや、異なる地域の調味料を組み合わせたソースづくり、食材ロスを減らすための工夫など、環境やライフスタイルの変化を意識した試みも考えられます。伝統的な技に新しい感性を重ねることで、広東料理は「古くて新しい」存在として進化を続けています。

Pearl Riverから台所へ：地域アイデンティティとしての料理

「From the Pearl River to the kitchen」という表現は、川と台所を直接つなぐイメージを描いています。市場に並ぶ魚、香草、乾物、調味料の数々は、もともと川の流れや港の動きとともに運ばれてきたものでもあります。

台所は、その地域に暮らす人たちの小さな世界ですが、実は外の世界と深くつながっています。Pearl Riverを通じて運ばれてきた食材や技術が、家庭やレストランの台所に届き、やがて「その地域らしさ」を形づくっていく。料理は、食べる人の身体だけでなく、地域の記憶やアイデンティティも支えていると言えます。

日本の読者にとっての「共有するフレーバー」の意味

日本でも地方ごとに味付けや食文化が異なり、「同じ料理名なのに、地域によって味が違う」という経験を持つ人は少なくないはずです。Greater Bay Area の「1 river, 3 culinary traditions」という発想は、日本の読者にとっても、自分たちの食文化を見つめ直すヒントになります。