CTスキャンで“理想の北京ダック”を選ぶ：中国農業大学の育種科学

北京ダックの「おいしさ」を、経験や勘だけでなくデータで設計する。そんな動きが、2026年現在の中国本土で静かに存在感を増しています。中国農業大学の研究チームは、CTスキャンなどの技術を使って北京ダック向けの“最適な個体”を選び出し、同チームの系統のダックが中国本土の高級北京ダック市場の約9割を占める状況になっているといいます。

「CTスキャンでダック？」何を見ているのか

CTスキャンは体の内部を立体的に把握できる検査技術です。人間の医療で知られますが、畜産の現場では「外から見えない体の特徴」を可視化する手段にもなります。北京ダックでは、食感や見栄えに関わる要素が細部で効いてくるため、研究チームは現代の農業科学としてCTスキャンを活用し、個体選抜に役立てているとされています。

科学が関わるのは“食卓の直前”だけではない

この取り組みのポイントは、CTスキャンのような検査がゴールではなく、むしろプロセスの一部にすぎないことです。提示された情報によれば、物語は「皿にのるずっと前」から始まっています。つまり、北京ダックに向く個体を安定して育てるために、育種（どの系統を残すか）から飼育の設計まで、複数の工程が連動している、という見立てです。

“完璧なダック”づくりで起きている変化

選び方が変わる：見た目や体重などの表面的な指標だけでなく、内部構造を含むデータが判断材料に入ってくる
品質のばらつきが論点になる：高級品ほど「毎回同じ体験」を求められ、ばらつきを減らす技術が注目される
研究と市場が近づく：大学の研究成果が、外食・加工といった高付加価値市場に直結しやすくなる

市場で“約9割”が示すもの

中国農業大学の研究チームによる系統のダックが、中国本土の高級北京ダック市場の約9割を占めるという数字は、単に「売れている」以上の意味を持ちます。高級市場は、味の評価に加えて見た目、歩留まり（食材として使える割合）、安定供給といった複数の条件が同時に問われがちです。そこで優位に立つということは、科学的な選抜や飼育設計が、産業の要求と噛み合っている可能性を示唆します。