【伝統の味】心身を整える黒いお米？中国本土・湖南省に伝わる「立夏飯」の知恵

季節が移り変わるこの時期、中国本土の湖南省では、古くから伝わる特別な料理で夏を迎える習慣があります。自然の恵みを活かし、心身を整えながら季節の変わり目に備える。そんな丁寧な暮らしの知恵が詰まった「立夏飯（ウーファン）」という伝統料理をご紹介します。

心身を整え、夏に備える「立夏飯」とは

湖南省の東安県では、太陰暦の4月8日に「立夏飯（ウーファン）」を作る伝統が根付いています。この料理は単なる食事ではなく、以下のような願いや目的が込められています。

• 健康の維持： 体力を強化し、体に溜まった「湿気」を取り除くこと。
• 虫除け： 夏に増える蚊などを寄せ付けないようにすること。
• 幸福への願い： 平穏な日々、幸運、そして豊かな生活への祈り。

自然のサイクルに合わせて食べるものを変えることで、心地よく夏へと移行しようとする、地域の人々の知恵が感じられます。

山野のハーブが彩る、こだわりのレシピ

立夏飯の最大の特徴は、その独特な色と香りにあります。地元で採れる新鮮な植物をふんだんに使用し、手間暇かけて作られます。

素材と作り方

1. ハーブの抽出： 山で採れたシーベリー（サジー）やカエデの葉などの地元の植物をすり潰し、濃い汁を抽出します。
2. 米に色を付ける： この抽出液にもち米を浸し、自然な色と香りを染み込ませます。
3. 旨味を加える： 生姜、豚バラ肉、発酵黒豆と一緒に炒め合わせます。
4. 仕上げの蒸し上げ： 最後にソロモンのシール（サルベルイ）の根と一緒に蒸し上げます。

完成した料理は、艶やかな黒色に輝き、もちもちとした食感とともに、爽やかなハーブの香りが広がります。視覚的にも嗅覚的にも、初夏の訪れを感じさせる一皿です。

伝統を現代の日常へ

伝統的な製法を大切に守りながらも、現代のライフスタイルに合わせて、立夏飯の楽しみ方は進化しています。かつては季節の行事食でしたが、現在は以下のようなバリエーションが登場しています。

• 立夏飯のちまき（粽子）： 持ち運びやすく、おやつとしても親しまれています。
• 立夏飯の饅頭や餃子： 日常の食事に取り入れやすい形へとアレンジされました。

特別な日の料理が、日常の「美味しい逸品」へと変わっていくことで、伝統が自然な形で次世代へと受け継がれています。

Reference(s):

A taste of summer: China's traditional 'Beginning of Summer' rice

cgtn.com