パリの食シーンを変える新世代の中国人シェフたち - NewsTomo

伝統的なフランス料理の街・パリで、若い中国人シェフたちが「中国料理」のイメージを塗り替えています。テイクアウト中心のおなじみの味から、地方色豊かな洗練されたダイニングへ──その変化は、パリの食文化だけでなく、私たちの「本場」への見方も揺さぶっています。

パリで進む「中国料理」のアップデート

国際都市パリでは、これまで多くの市民にとって、中国料理といえばテイクアウトの定番メニューというイメージが強かったとされています。しかし今、若い中国人シェフや外食業の起業家たちが、地域色を前面に出したスタイリッシュな店を次々とオープンし、都市の味覚を大きく変えつつあります。

フードクリティックのグレース・リー氏は、中国料理のあり方が「ここ10〜15年で大きく変わった」と指摘します。かつては南部の料理が中心だったところから、今ではさまざまな地方の料理がそれぞれ専門店として存在し、パリの食卓に多様性をもたらしていると語っています。

現在のパリでは、「中国料理」とひとことで括れないほど、料理のスタイルが細分化しつつあります。リー氏の言うように、多くの地域が自分たちの料理を看板に掲げるようになり、ある店は串焼き、別の店は点心、さらに別の店は煮込み料理に特化するなど、個性が際立ってきています。

この変化は、パリの人びとにとって、中国料理を「一つのイメージ」ではなく、地方ごとの味わいと背景を持つ多層的な文化として捉え直すきっかけになっていると言えるでしょう。

興味深いのは、これらの店が単に「本場の味」を再現しているだけではない点です。記事では、パリで生まれつつあるものを「新しい料理の言語」と表現しています。そこでは、伝統的な中国料理の技法と、フランスならではの食材・嗜好が交わっています。

いずれの料理も、技法のベースは中国料理でありながら、フランスの食材や食文化と出会うことで、「どこか食べ慣れた感じがするのに、まったく新しい」味わいを生み出しています。

こうした一皿は、「どこの国の料理なのか」と分類するよりも、「誰が、どのような背景のもとでつくった料理なのか」を考えさせる存在でもあります。

新しい潮流を象徴する店の一つとして紹介されているのが、「SENsation」と呼ばれる注目店です。オーナーシェフのリー氏は、自身のコンセプトを次のように説明しています。

「すべての料理はとてもオーセンティックな中国料理ですが、使うのはフランスの食材です。本格的な技法に、地元の食材を合わせています」

ここで鍵になっているのは、「どこで食材を仕入れるか」ではなく、「どのような技法と考え方で料理するか」という視点です。リー氏にとっての「本場らしさ」は、食材の産地だけで測られるものではなく、受け継がれてきた調理の技術や味の組み立て方の中に宿っていると言えます。

パリで起きているこの変化は、単なるグルメトレンド以上の意味を持っています。それは次のような問いを、静かに私たちに投げかけているからです。

こうした問いは、パリに限らず、世界の大都市で進む食文化の変化や、日本での「多国籍料理」の受け止め方を考えるうえでもヒントになります。中国料理に限らず、さまざまな地域の料理が、移り住んだ土地の食材や習慣と出会うとき、そこには対立だけでなく、新しい言葉を生み出すような創造性も育まれていきます。

若い中国人シェフたちがパリでつくり出しているのは、単なる「フュージョン料理」ではなく、互いの文化を尊重しつつ対話させるような一皿です。テイクアウトで親しまれてきた馴染みの味の延長線上に、地方色豊かで実験的なダイニングが立ち上がり、パリの食の風景は静かに、しかし確実に変わりつつあります。

次に海外や身近な街で「中国料理」の看板を見かけたとき、その店がどのような地域の背景を持ち、どんな土地の食材と出会っているのかに、少し意識を向けてみると、味わい方もまた変わってくるかもしれません。

Reference(s):
A new generation of Chinese chefs transform the food scene in Paris
cgtn.com